Bias jadi bayi itu mendapat air susu dari ibu yang di dalam darahnya banyak mengandung nitrite, atau diberi makanan yang memiliki kandungan nitrite diambang bahaya. Untuk ini saya punya saran, agar para ibu hati-hati ketika memberi makan. Kalau bias tolong hindari memberi bayam kepada bayi (terutama bagi yang tinggal di kota besar, seperti Jakarta, Bandung, Surabaya, Medan). Mengapa begitu? Ada dua penjelasan mengenai hal itu.
Pertama : diantara sayuran hijau, bayam adalah tanama yang mapu menyimpan nitrate dalam jumlah besar di dalam vacoula daunnya. Bahasa sederhananya di daun bayam itu tersimpan nitrate dalam jumlah tinggi.
Kedua – di kota besar, terutama Jakarta, saya lihat banyak orang menanam sayur dengan menggunakan air limbah sungai/got untuk menyiram sayuran itu. Di dalam air limbah itu kandungan nitratenya sangat tinggi, jadinya kandungan nitrate bayam yang diproduksi dengan cara itu akan mengandung nitrate dalam jumlah yang berlipat ganda. Saran saya, kalau harus masak bayam untuk si Bayi, belilah bayam organic. Kadar nitratenya relative lebih rendah. Tapi akan sangat bijaksana, kalau untuk sementara bayam itu diganti dengan sayuran hijau lainnya. Demi keamanan si Bayi. Jadi selama pemberian ZA pada nata decoco tidak secara berlebih, maka tidak akan menjadi masalah.
Ditulis oleh:
Usman Kris Joko Suharjo
Dept. of Applied Ecology ana Environment Sciences
University of Maine
Deering Hall Orono ME 04469
USA
Sumber: Milis belajar_masakan@yahoogroups.com
